21/04/2016 13:13 GMT+7
TTO - Hạt đậu xanh với thành phần dinh dưỡng trung bình trong 100 gam có 12,4 gam nước, 53,1 gam đường bột, 23,4 gam chất đạm, 2,4 gam chất béo, 4,7 gam chất xơ, nhiều chất vi lượng như canxi, phospho, sắt... và các vitamin A, B1, B2, C, PP…
Sau khi nảy mầm thành cây giá, thành phần dinh dưỡng thay đổi rất ngoạn mục theo chiều hướng rất có lợi cho sức khỏe.
Lúc này, trong 100 gam giá đỗ chỉ còn 12 gam chất đường bột, 9 gam chất đạm, 0,6 gam chất béo, 38mg canxi, 91mg phospho, 1,4mg sắt, 0,2mg kẽm, các vitamin tăng lên gấp nhiều lần: vitamin B1, 0,13mg vitamin B2, 0,75mg vitamin PP, 0,09mg vitamin B6, 10mg vitamin C, 15-25mg vitamin E, folic acid, vitamin K, đặc biệt có thêm khá nhiều chất có hoạt tính sinh học mới như các enzyme, chất chống ôxy hóa (antioxidants), hormone nữ ngoại lai (xenoestrogen), chất kích thích miễn dịch…
Những lợi ích
Sau nhiều nghiên cứu, khảo sát nghiêm túc, các nhà khoa học đã tổng hợp những lợi ích khi dùng giá làm thức ăn: